《舒食新概念常備漬物料理帖：81道封藏營養，17道風味料理》



春夏漬清爽．秋冬醃存糧

一掃漬物總是重口味的刻板印象，以簡單方法，保留旬味食材，

在應酬吃太多的隔天，以及休肝日的週末，就讓漬物料理來覺醒味覺吧！

運用當季盛產美味，以低鹽健康的醬汁打底，

放入抗菌又防腐的辛香料，

是餐桌上調劑味蕾的絕妙小食。

除此之外，還能調理腸胃，吸收適切，

增強免疫力，給予身體最妥貼的照顧。

省時又簡單，即使沒有廚房也OK！

處理食材→滾煮醬汁→封存熟成

10分鐘完成常備漬菜！

善用五色蔬果與各式食材

收錄近百道醃漬物食譜，從繽紛的蔬食根莖、甜酸誘人的水果，再到肉類、海鮮與雞蛋，味道豐富且口感多變，超乎想像。

至少能保存兩週以上

不管是工作繁忙的日子、炎熱沒胃口的夏季，或是天冷懶得開伙的冬天，打開冰箱隨時有存菜，不再遷就外食。

華麗變身成餐桌上的精緻料理

巧手搭配塔皮、法國麵包、冰淇淋，或是海鮮、肉類與米飯，就能變化出甜點、開胃菜或輕主食。

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  DODO EASY COOK編輯部
  
  致力於開發任何人都能輕鬆料理的食譜書。介紹健康而美味的基礎料理，希望讀者皆能在家體驗自製世界美食的樂趣。只要學會一種基礎料理方法，就能探索奧妙的料理世界。
  
  





• 
  
  

  譯者介紹

  
  
  
  
  馮筱芹
  
  老是不務正業的中韓文譯者，因為愛人群愛說話而多以口譯工作為主，偶爾才接接筆譯調劑身心。熱愛文學、旅遊與運動，喜歡獨自拎著背包到處走走晃晃，也喜歡橫跨不同產業的工作挑戰。覺得世界很大，時間不夠，希望能夠聽到更多的故事，學習更多的新鮮事。
  
  
  
  

舒食新概念常備漬物料理帖：81道封藏營養，17道風味料理－目錄導覽說明

• 
  
  前言：感受醃漬物的樸實與美味
  
  BASIC COMMON SENSE 醃漬料理的基本知識
  
  Vinegar 醋
  
  Salt&Suga 鹽巴 & 砂糖
  
  Spice 辛香料
  
  Herb 香草
  
  消毒容器
  
  保存漬物的三種方法
  
  BEST PICPLE 3 強力推薦最好吃的三大醃漬物
  
  迷你黃瓜漬
  
  辣漬蕪菁
  
  蒜醃墨西哥辣椒
  
  辣味墨西哥脆餅
  
  01 FRUIT PICKLE 香甜迷人的果物漬
  
  香料漬甜柿
  
  薑糖金桔
  
  香草無花果
  
  肉桂漬葡萄
  
  肉桂蘋果
  
  青葡萄起司塔
  
  蘋果肉桂冰淇淋
  
  蘋果醋漬櫻桃
  
  莓果漬
  
  莓果漬吐司捲
  
  醋醃西瓜皮
  
  丁香漬甜梨
  
  檸檬薄荷漬蘋果
  
  南洋風醃鳳梨
  
  檸檬薄荷漬蘋果MIX巧克力棒棒糖
  
  南洋風味鳳梨莎莎醬
  
  嗆漬哈蜜瓜
  
  乳酪烤蜜瓜
  
  酸漬綜合果物
  
  酸漬綜合果物鬆餅
  
  鹽漬檸檬片
  
  02 VEGETABLE PICKLE 輕盈無負擔的蔬食漬
  
  蒜醃水果蘿蔔
  
  蒜辣扁豆
  
  蒜辣扁豆沙拉
  
  鹽醃豆豆
  
  鹽醋漬四季豆
  
  醋辣黑豆
  
  玉米漬
  
  蒜辣玉米筍
  
  蒜辣玉米筍火腿捲
  
  香料甜菜漬
  
  醬醃蜂斗菜
  
  香漬蕗蕎
  
  歐風茄子漬
  
  漬蘿蔔
  
  法國麵包三明治佐蘿蔔漬
  
  辣醃綠花椰
  
  油醋漬白花椰
  
  咖哩漬菇菇鳥蛋
  
  香料蘑菇漬
  
  蘑菇漬佐散壽司飯
  
  薑黃醃小黃瓜
  
  酸黃瓜熱狗堡
  
  綜合蔬菜漬
  
  醋醃柚皮白菜
  
  白菜蘿蔔漬
  
  柳橙漬紫甘藍
  
  鹽醋芹菜紅蘿蔔
  
  酒醋香料漬秋葵
  
  漬雪蓮果
  
  鹽醋山藥
  
  四種沾醬
  
  蜜醃苦瓜
  
  糖漬番茄洋蔥
  
  辣醃豆芽
  
  蒜味油醋綜合菇
  
  薑黃洋蔥
  
  薑黃洋蔥涮肉片
  
  蒜漬紅蘿蔔花椰
  
  糖醋球芽甘藍
  
  蜜漬香料南瓜片
  
  炸春捲
  
  油炸香料南瓜片
  
  肉桂地瓜漬
  
  迷迭香醋漬牛蒡
  
  香漬小黃瓜蘆筍
  
  甜椒黃瓜漬
  
  漬烤蔥
  
  蒜醃黑柿番茄
  
  香料生薑甜菜漬
  
  檸檬甜南瓜
  
  甜南瓜杯子蛋糕
  
  辣醃蒜頭
  
  蒔蘿蒜苔漬
  
  迷迭香漬酪梨
  
  香漬紅綠椒
  
  蓮藕芹菜漬
  
  醋辣藕片
  
  蓮藕三角飯糰
  
  醬醃大蒜
  
  梅汁醬油醃辣椒
  
  03 SPECIAL PICKLE 迷人的異國風味輕漬物
  
  東南亞風青芒果乾
  
  俄羅斯醃鮭魚
  
  蜜漬番茄鳥蛋
  
  泰式涼拌青木瓜絲
  
  越式漬芥菜
  
  香醋蔥蒜蝦
  
  雞蛋漬
  
  奶油起司開胃小點
  
  香蛋法式小點
  
  墨西哥式根莖漬
  
  台式醃小黃瓜
  
  中式辣脆小黃瓜
  
  白酒漬貽貝
  
  豆腐綠橄欖漬
  
  豆腐綠橄欖漬物串
  
  印度風香料紅蘿蔔
  
  芹菜魷魚絲和風漬
  
  04 COLOR FOOD 健康均衡的五色蔬果
  
  White 白色
  
  Green 綠色
  
  Yellow&Orange 黃色&橘色
  
  Red 紅色
  
  Purple&Black 紫色&黑色
  
  

前言

感受醃漬物的樸實與美味

醃漬物製作簡單，不僅能夠立刻享用，還是可以保存的健康食物。簡單易製的醬汁搭配上新鮮甜美的食材，獨特風味總讓人胃口大開，把平凡的食材昇華為風味獨特的美食。

醃漬物的口感取決於主食材，調味則由醬汁決定，只要調整醬汁的基本調味料──醋、砂糖與鹽巴，就能做出健康又可口的醃漬物。依照不同食材，添加各種辛香料與香草植物，不但可以抗菌與防腐，更能增添風味層次。

這次推出的《舒食新概念──常備漬物料理帖：81道封藏營養，17道風味料理》網羅了更豐富的常備漬物料理，還有特殊食材的醃漬食譜、利用醃漬物製作的料理，以及各國漬物。只要擁有這本書，你絕對能夠完美征服醃漬物的世界。

食譜特色 一眼了解主材料、醬汁、保存期限等詳細資訊。若醃漬物的材料不同、或醃漬醬汁的調配內容改變，都會導致保存期限的時間不一，請務必事先確認。

醃漬醬汁 基本醬汁──水：醋：砂糖以2：1：1的比例調製而成。鹽巴可於實際嚐試後再做調整，也可以額外添加個人喜好的辛香料或香草植物，混合不同風味的食材，試著實驗出專屬於自己的獨特食譜。

醃漬物主食材 主食材可以混合使用，但最好選擇軟硬度相仿的食材混合，大小切裁不能差太多，這樣醬汁會比較容易平均滲入。請務必注意，醃漬期間務必讓所有的食材都浸泡在醬汁中。

醃漬物料理再變化 提供了利用醃漬物再製的各種料理食譜。除了本書的食譜之外，活用醃漬物的好點子是無窮無盡的，請發揮想像力進行一場簡單的創意料理吧。

計量單位 一杯為紙杯=200ml，一大湯匙為飯匙=大約15g，一小湯匙為茶匙=大約5g。

編／譯者：馮筱芹
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
頁數：312

出版地：台灣